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抹茶

队员合影

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。现代对于抹茶的大部分认识与喜爱来源于日本对于抹茶文化的喜爱与发扬。

    面对国内越来越庞大的抹茶消费人群，各式各样的抹茶主题餐厅应运而生。然而抹茶的复杂制作工艺使得市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，然而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。

前几日我们探访了多家主食美味，今日便来考察一些小吃甜点吧，今天我们来到了一家抹茶主题餐厅，这里不仅有各式的抹茶饮品，抹茶系列的甜点也同样琳琅满目。发现不同的种类抹茶的甜度不尽相同，口感也千差万别。因为绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研成抹茶。因此并不推荐买抹茶粉在家自制抹茶饮品。

7月8日

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（通讯员：王敏杰）